Za ovu posebnu posnu sarmu prvo pripremite sastojke: oko 1,2 kg dimljenog šarana (očišćenog i isečenog), 500 g crnog luka, 100 g pirinča, 40 listova kiselog kupusa, ulje, so, biber i mlevenu papriku. Pirinač operite i ostavite da se kratko ocedi, dok luk sitno iseckajte da bi se lepo sjedinio sa filom.
Na malo ulja propržite crni luk dok ne postane staklast i mekan. Dodajte dimljenog šarana isečenog na sitnije komade ili usitnjenog, pa kratko propržite da pusti aromu. Ubacite pirinač, posolite, pobiberite i dodajte mlevenu papriku, pa sve dobro promešajte da se ukusi sjedine. Fil treba da bude sočan, ali ne previše mastan.
Listove kiselog kupusa pažljivo odvojte, a ako su previše slani, možete ih kratko isprati vodom. Na svaki list stavite kašiku fila, pa uvijte čvrsto u sarmu, podvijajući krajeve da fil ne ispada. Ređajte sarme u šerpu, jednu do druge, da lepo naležu.
Kada složite sve sarme, nalijte vodom da ih prekrije i dodajte malo ulja i još malo mlevene paprike odozgo. Po želji možete ubaciti i par komada dimljenog šarana između redova za jači ukus. Kuvajte na laganoj vatri oko 1,5 do 2 sata, dok pirinač ne omekša, a svi ukusi se lepo prožmu.
Pred kraj možete kratko zapeći sarmu u rerni da dobije dodatnu aromu. Ova manastirska sarma ima poseban, bogat ukus zahvaljujući dimljenoj ribi i predstavlja pravi tradicionalni specijalitet koji se pamti nakon prvog zalogaja.
Izvor: Pekar Pekarica